“Primi e pizza sono intercambiabili in un menu? Ora ancora di più. Infatti ho ripreso e reinterpretato in chiave «pizzeria» i primi piatti della cucina tradizionale italiana, quelli noti e richiesti in tutto il mondo, come le Lasagne, le Tagliatelle, ma anche Penne, Paccheri, Gnocchi, Ravioli e Pizzoccheri. Pardon, Pizzaccheri, nelle fattispecie. Il fil rouge che unisce le ricette di questo capitolo è la fantasia, la creatività, l’inventiva, ma anche l’ironia e il gusto del paradosso. Tutti questi stati d’animo, doti, prerogative, mi hanno ispirato una serie di preparazioni che, partendo dal mondo della pizza, si trasformano in un altro piatto, nuovo e diverso, ma simile e verosimile all’originale. Perché l’apparenza inganna.”