“Fare una pizza classica sembra una cosa semplice per non dire scontata. Come sembra scontato che un pizzaiolo di professione faccia a regola d’arte –ovvero superbene – una pizza Margherita, un calzone, un panzerotto. Secondo me invece tutto questo è superdifficile. Raggiungere l’eccellenza con ingredienti così basici come un po’ di farina, acqua e lievito, pomodoro, mozzarella, basilico e un filo d’olio è frutto di una selezione attenta e paziente, una preparazione precisa e meticolosa, una cura amorevole e costante. Insomma è il risultato di una vera e propria passione. Per questo voglio iniziare da qui, dalle pizze supersemplici: quelle che sono ancora pizze, comunque ripensate alla mia maniera.”