Come le cose più raffinate esprime la sua eccellenza con la semplicità. Parliamo di una Margherita, quindi di una pizza che vive dei quattro ingredienti essenziali e immutabili: salsa di pomodoro S. Marzano DOP, Mozzarella di bufala affumicata, basilico e Olio Extra Vergine d’Oliva. Nella più ortodossa delle tradizioni e nel più essenziale degli stilemi. Con un dettaglio in più, con cui voglio sottolineare quanto prezioso è stato e resta il contributo di questo personaggio per la diffusione della qualità delle nostra cucina nel mondo: la foglia d’oro commestibile. Gualtiero Marchesi infatti è stato il primo Chef a riscoprire questo ingrediente e a riportarlo in tavola, trenta anni fa, con il risotto con le foglie d’oro a 18 carati.