Antonello si definisce “pizzaiolo compulsivo”, appassionato di quello che reputa il più semplice e fantasioso cibo plebeo del mondo: la pizza. E la sua compulsione sta nel fatto che non riesce a fermarsi nell’elaborarla, smontarla, rimontarla, innovarla, trasformarla, cambiarle vestito e creare ricette inaspettate.

Cosa che ha fatto in tutti questi anni, peraltro sempre partendo da un rigoroso rispetto della tradizione napoletana. Ecco come sono nate le pizze scomposte, ecco come ha aggiunto la tridimensionalità ad un piatto tradizionalmente a due dimensioni, una base di pasta con sopra una farcitura di ingredienti, ecco come ha ripreso e reinterpretato in chiave “pizzeria” i primi piatti della cucina tradizionale italiana, quelli noti in tutto il mondo, come le Lasagne, le Tagliatelle, ma anche Penne, Paccheri, Gnocchi, Ravioli e Pizzoccheri. Pardon, Pizzaccheri, in questo caso. Ma ha trasformato in pizza anche i Sushi, gli Hamburger o gli Hot dog con patatine. Senza dimenticare le incursioni nel mondo della pasticceria e dei dolci, dalla colazione al dessert, campo di inesauribile ispirazione… Ecco una selezione di tutte le sue idee…

Antonello defines himself as a “compulsive pizza chef”, passionate about what he considers the simplest and most imaginative plebeian food in the world: pizza. And his compulsion lies in the fact that he cannot stop himself from elaborating it, dismantling it, reassembling it, innovating it, transforming it, changing its appearance and creating unexpected recipes.

Which is what he has done in all these years, always starting from a rigorous respect for Neapolitan tradition. This is how the decomposed pizzas were born, this is how he added three-dimensionality to a traditionally two-dimensional dish, a base of pasta with a filling of ingredients on top, this is how he took up and reinterpreted in a “pizzeria” key the first courses of traditional Italian cuisine, those known throughout the world, such as Lasagne, Tagliatelle, but also Penne, Paccheri, Gnocchi, Ravioli and Pizzoccheri. Sorry, Pizzaccheri, in this case. But he has also transformed Sushi, Hamburgers or Hot dogs with chips into pizza. Without forgetting the forays into the world of pastry and sweets, from breakfast to dessert, a field of inexhaustible inspiration… Here is a selection of all his ideas…