“Mi sono cimentato a lungo nella interpretazione della piùnota delle pizze, la Margherita, analizzandola, smontandola, rielaborandola e rimontandola, ma cercando di mantenerla sempre uguale a se stessa. La filosofia delle mie pizze scomposte è ispirata da 3 concetti, tecnico (per evitare che la pizza si afflosci con la sovrapposizione degli ingredienti di farcitura), di degustazione (per identificarne meglio i sapori), decorativo (per «stupire» anche la vista).Nelle scomposte infatti alcuni ingredienti vengono presentati a parte e non sopra la pizza o cotti con essa. In sintesi, mi disancoro dal disco di pasta farcito ed esploro il territorio degli ingredienti in purezza.”