Semplicemente in questo caso preparo tre dischi diversi, con solo pomodoro, con sola mozzarella e con sola salsa di basilico. A cottura ultimata li propongo con gli abbinamenti relativi ovvero: il disco di basilico con la schiuma di mozzarella, il disco di mozzarella con la schiuma di pomodoro ed il disco di pomodoro con la schiuma di basilico. Un cerchio perfetto che si chiude, anche olfattivamente e gustativamente. Le mousses in questo caso le preparo con il sifone. Semplice ed efficace.