Preparo una margherita classica. Prima che venga servita viene affumicata con uno speciale affumicatore a campana di vetro, che può operare con cibi crudi o cotti, come in questo caso. L’affumicatore che utilizzo è a fumo freddo, più efficace di quello caldo perché, non disperdendosi verso l’alto, rimane più a lungo a contatto con il prodotto da affumicare. Inoltre il fumo freddo evita lo sviluppo di carica batterica e non cuoce il prodotto. Per creare il fumo utilizzo legni di ulivo e di basilico secco che rilasciano i loro profumi nell’affumicatura e di conseguenza nella pizza. Il sapore affumicato, un classico della tavola e del buon mangiare, conferisce una nota inedita ad un piatto di tradizione come la Margherita.