I due dischi che realizzo sono molto “caratterizzati” dai diversi sapori e dalle diverse consistenze. Il primo viene guarnito con brie di bufala del Gargano e funghi porcini trifolati, e cotto. Il secondo accosta sempre al brie di bufala del Gargano, castagne e noci di Sorrento, e viene cotto. La composizione e impiattamento finale prevede una guarnizione di funghi crudi freschissimi tagliati sottilissimi (che così vengono gustati in doppia consistenza, cotti e crudi) e una spolverata di bio-cacao sopra e intorno. Perché non si nega a nessuno la possibilità di una bella “scarpetta” finale.