Prendete lo stampo foderato con il marzapane al basilico e inseritevi il primo disco di pane condito. Coprite fino quasi all’orlo con il ripieno, pareggiate ben bene e applicate il secondo pane piatto. Bagnate leggermente con latte di mandorla diluito in acqua. Ponete in frigorifero. Preparate una glassa reale piuttosto liquida stemperando a mano dello zucchero a velo con poco albume. Estraete il dolce dallo stampo capovolgendolo. Togliete la pellicola e cominciate a glassare con la glassa reale. Preparate un caramello bruno (g 500 semolato + g 100 acqua, cottura 158°) e glassate dei pomodorini piccoli e croccanti. Ponete i pomodorini glassati sopra la torta a piacere. Con il caramello avanzato fate delle decorazioni a piacere intingendo una forchetta nello stesso finché è caldo e sventolando velocemente il caramello sul dolce.