Volevo riprodurre questa emozione della mia Costiera con un piatto che preparo con tre brioches lavorate da triangoli di pasta di pizza con ripieno di pomodoro fresco, rispettivamente Giallo, Rosso e Verde. I due cappuccini (in effetti delle schiume) le preparo emulsionando una colatina di pomodoro fresco e della mozzarella fiordilatte (strizzata per fare uscire tutto il latte e portate a 40°) con olio Extra Vergine di Oliva e lecitina di soia (uso il mixer per un miglior risultato, di spuma ancora più “ariosa”). Servo separatamente i due cappuccini da degustare ognuno con le tre brioches per incrociare completamente i sapori.