Era una bella sfida trovare un modo per riprodurre il gusto dell’uovo della Carbonara senza usarlo direttamente. In questa ricetta il guanciale (di maiale nero di Faeto) c’è, ma c’è anche la cipolla di Tropea caramellata con aceto e zucchero grezzo di canna (ingrediente che non è tipico della Carbonara ma che a me piace inserire). E l’uovo? Anzitutto le tagliatelle le realizzo con un disco solo di salsa di pomodoro giallo di Paestum, quindi il piatto assume il colore dell’uovo. Poi per dare la sensazione olfattiva utilizzo la stracciatella di bufala affumicata del Gargano DOP che metto sopra alle tagliatelle. A guarnizione di tutto, il guanciale con la cipolla.