Con la pasta della pizza creo dei rotolini dal diametro piuttosto fine e di 25/30 centimetri di lunghezza. Quando sono rigonfiati nel forno si tolgono e si tagliano a forma di penna (di lunghezza di circa 4 centimetri), rigorosamente con tagli traversali, per lasciare le classiche punte simmetriche. Il condimento è una fonduta di mozzarella che viene ottenuta a bassa temperatura per non fare filare la mozzarella. Aggiungo la salsa di pomodoro fresco e sopra dispongo un po’ di penne.