Sorbettini e micropanuozzi

Faccio irruzione a modo mio nel mondo della gelateria con questi sorbettini a base di basilico, pomodoro e mozzarella. Realizzo dei micro panuozzi che presento infilati in sequenza su uno spiedino. Il dessert viene completato e servito con marmellate calde di pomodoro giallo, rosso e verde, a contrasto col freddo dei sorbetti: stesso tema aromatico, opposta percezione di gusto a causa degli estremi delle temperature. Per chi ama le sfide, un dolce completo in se stesso, per questo non propongo abbinamenti di bevande.

DOLCI TRASFIGURATI

“Non poteva mancare una mia incursione nel mondo della pasticceria e dei dolci, dalla colazione al dessert, campo di inesauribile ispirazione. Queste ricette partono tutte dal mondo della pizza e prendono spunto da altri vari mondi per rielaborarla, riproporla e renderla protagonista al di fuori ed oltre al proprio “dominio”. Non per forza parliamo di ricette dolci, ovvero di piatti da servire come dessert a fine pasto, ma in molti casi di piatti che sembrano dei dolci e si ispirano al look di questo mondo ma nella sostanza restano “rigorosamente” delle pizze. Insomma, qualche dolce è dolce, qualche altro è salato: tanto per confondere definitivamente le idee.”

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