Cappuccino amalfitano

Volevo riprodurre questa emozione della mia Costiera con un piatto che preparo con tre brioches lavorate da triangoli di pasta di pizza con ripieno di pomodoro fresco, rispettivamente Giallo, Rosso e Verde. I due cappuccini (in effetti delle schiume) le preparo emulsionando una colatina di pomodoro fresco e della mozzarella fiordilatte (strizzata per fare uscire tutto il latte e portate a 40°) con olio Extra Vergine di Oliva e lecitina di soia (uso il mixer per un miglior risultato, di spuma ancora più “ariosa”). Servo separatamente i due cappuccini da degustare ognuno con le tre brioches per incrociare completamente i sapori.

DOLCI TRASFIGURATI

“Non poteva mancare una mia incursione nel mondo della pasticceria e dei dolci, dalla colazione al dessert, campo di inesauribile ispirazione. Queste ricette partono tutte dal mondo della pizza e prendono spunto da altri vari mondi per rielaborarla, riproporla e renderla protagonista al di fuori ed oltre al proprio “dominio”. Non per forza parliamo di ricette dolci, ovvero di piatti da servire come dessert a fine pasto, ma in molti casi di piatti che sembrano dei dolci e si ispirano al look di questo mondo ma nella sostanza restano “rigorosamente” delle pizze. Insomma, qualche dolce è dolce, qualche altro è salato: tanto per confondere definitivamente le idee.”

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