Il disco di pizza è condito e cotto solo con salsa di basilico. Qualche cliente me l’ha chiesta con delle varianti di mozzarella, quella classica cruda piuttosto che la stracciatella. Per me la versione con cui la raccomando è con la mozzarella affumicata. Aggiungo, sempre a parte, la maionese di pomodoro: da qui deriva il nome macho, dal fatto che la maionese può essere anche molto piccante, da veri “duri” del palato, che amano le sensazioni forti. Si degusta, nell’ordine, prendendo la fetta di pizza, mettendoci sopra uno spicchio di mozzarella affumicata e versando generosamente sopra a entrambi la maionese di pomodoro.