![](https://www.piedigrottavarese.it/wp-content/uploads/2017/05/PIEDIGROTTA_7_SALE-1.jpg)
Io uso sale marino integrale iodato fine per preparare l’impasto. Usato con parsimonia, oltre a conferire la giusta sapidità il sale influenza le complesse dinamiche che avvengono in fase di lievitazione. Preserva la pasta dagli effetti degli agenti nocivi e rafforza la maglia glutinica rendendola più tenace.