L’ananas, steso sul piatto, viene centrifugato a minipimer con Olio Extra Vergine d’Oliva e pepe/sale. Il latte di cocco serve per aromatizzare la stracciatella che ne prende il gusto grazie ad una lenta cottura a bagnomaria. Come riprodurre infine il gusto cremoso del rum bianco? Ho pensato al sedano, che rendo croccante sulla brace, e che dispongo su un disco di pizza assieme ad una grattatina di limone della Costiera con relative foglie, pinoli tostati e (dopo la cottura) basilico fresco. La degustazione della mia piña colada avviene mettendo sopra ad uno spicchio di pizza la stracciatella al cocco e pescando abbondante salsa d’ananas dal piatto. L’insieme dei sapori riproduce in altro modo il gusto del celebre long drink.